Ambachtelijk slager III

Contro­leren inkomende goederen

• ontvangen van inkomende goederen (grond- en hulpstoffen);
• aan de hand van inkoopspecificatie controleren van inkomende grondstoffen (wel of niet voorbewerkt) op vastgestelde aspecten (aantal, gewicht, classificatie, geur, kleur, kwaliteit, temperatuur, etc.);
• opmerken van afwijkingen, deze vastleggen en melden aan de leidinggevende;
• opslaan van goederen in daarvoor bestemde ruimte (zoals koelcel of diepvries).

• volgens procedure;
• kwaliteit controle;
• juist en tijdig opgemerkte afwijkingen;
• juiste opslag.

Verwerking grond­stoffen en portio­nering

• omrekenen van productieaantallen naar benodigde grond- en hulpstoffen;
• verzamelen en eventueel afwegen van benodigde grond- en hulpstoffen;
• bewerken van (al dan niet voorbewerkt) vlees tot verkoopklare producten door onder meer:
• uitbenen van karkassen;
• afsnijden, ontbenen, ontvliezen, etc. van technische delen;
• mengen en afstoppen van worsten;
• marineren, koken, garen, etc. van producten;
• roken, koken en/of wellen van worsten;
• vastleggen en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden;
• verpakken van halffabricaten/eindproducten;
• voor bestellingen/klanten portioneren van verwerkt vlees in gewenste “hoeveelheden”.

• volgens fifo-methode;
• volgens receptuur;
• volgens planning/instructie;
• volgens voorschriften (HACCP, veiligheid, en dergelijke.);
• kwaliteit verrichte werkzaamheden;
• volgens kwaliteitscriteria;
• juiste en tijdige verantwoording;
• verbruikte hoeveelheid (verspilling);
• volgens klantwens/portionering.

Worst­makerij

• vanuit restproducten en ingrediënten samenstellen van deeg voor experimentele en/of assortimentsworsten, hierbij rekening houdend met de eigenschappen van gebruikte producten en ingrediënten;
• mengen van deeg en vullen van omhulsel met stopmachine;
• ontwikkelen en verbeteren van recepturen voor nieuwe worsten.

• volgens voorschriften (HACCP, veiligheid, en dergelijke);
• constante smaak assortimentsworsten;
• aantal overgenomen experimentele worsten.

Verkoop­onder­steuning en advies

• zorgen voor een juiste presentatie van artikelen, prijzen en dergelijke en het voor klanten aantrekkelijk houden van de winkel;
• (laten) zorgen voor voldoende voorraad in de winkel, (laten) bijvullen van schappen en toonbank;
• beantwoorden van klantvragen (bijv. over producteigenschappen, bewaarwijze, bereidingswijze).

• tijdig gevulde schappen/toonbank;
• volgens voorschriften (onder meer instructie, werkmethoden, HACCP en presentatie);
• klanttevredenheid.

Opruim- en schoon­maak­werkzaam­heden

• schoonmaken van de werkomgeving gebruikte apparatuur en opmerken van bijzonderheden/mankementen;
• afvoeren van afval.

• volgens planning/rooster;
• volgens (veiligheids)voorschriften.

Ambachtelijk slager I

Ambachtelijk slager II

Ambachtelijk slager III

Controleren inkomende goederen

• Ontvangen van inkomende goederen (grond- en hulpstoffen).
• Aan de hand van inkoopspecificatie controleren van inkomende grondstoffen (wel of niet voorbewerkt) op vastgestelde aspecten (aantal, gewicht, classificatie, geur, kleur, kwaliteit, temperatuur, etc.).
• Opmerken van afwijkingen, deze vastleggen en melden aan de leidinggevende.
• Opslaan van goederen in daarvoor bestemde ruimte (zoals koelcel of diepvries).

• Idem I

• Idem I

Verwerking grondstoffen en portionering

• Omrekenen van productieaantallen naar benodigde grond- en hulpstoffen.
• Verzamelen en eventueel afwegen van benodigde grond- en hulpstoffen.
• Bewerken van (al dan niet voorbewerkt) vlees tot verkoopklare producten door onder meer:
• uitbenen van karkassen;
• afsnijden, ontbenen, ontvliezen, etc. van technische delen;
• mengen en afstoppen van worsten;
• marineren, koken, garen, etc. van producten;
• roken, koken en/of wellen van worsten.
• Vastleggen en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden.
• Verpakken van halffabricaten/eindproducten.

• Idem I +
• Voor bestellingen/klanten portioneren van verwerkt vlees in gewenste ‘hoeveelheden’.

• Idem II

Worstmakerij

• Niet van toepassing

• Niet van toepassing

• Vanuit restproducten en ingrediënten samenstellen van deeg voor experimentele en/of assortimentsworsten, hierbij rekening houdend met de eigenschappen van gebruikte producten en ingrediënten.
• Mengen van deeg en vullen van omhulsel met stopmachine.
• Ontwikkelen en verbeteren van recepturen voor nieuwe worsten.

Verkoopondersteuning en advies

• Niet van toepassing

• Zorgen voor een juiste presentatie van artikelen, prijzen en dergelijke, en het voor klanten aantrekkelijk houden van de winkel.
• (Laten) zorgen voor voldoende voorraad in de winkel, (laten) bijvullen van schappen en toonbank.
• Beantwoorden van klantvragen (bijv. over producteigenschappen, bewaarwijze, bereidingswijze).

• Idem II

Opruim- en schoonmaak-werkzaamheden

• Schoonmaken van de werkomgeving, gebruikte apparatuur en opmerken van bijzonderheden/mankementen.
• Afvoeren van afval.

• Idem I

• Idem I