Zelfslachtend ambachtelijk slager

Fixatie en bedwelming

• behandelen en verzorgen van dieren, voorafgaand aan fixatie;
• fixeren van dieren, met als doel ze te bedwelmen of te doden;
• bedwelmen van dieren (schieten, elektrocuteren, gasverdoving);
• beoordelen van de effectiviteit van de bedwelming;
• aanhaken of optakelen van dieren die buiten bewustzijn zijn;
• verbloeden van dieren die buiten bewustzijn zijn.

• minimalisatie dierstress;
• volgens procedure;
• volgens wet-/regelgeving;
• aard/omvang incidenten.

Slachtopvolging

• afhankelijk van diersoort ontharen/afhuiden, flanken lossnijden, verwijderen van ingewanden/organen, doorkappen/-zagen van karkas;
• scheiden van te controleren delen en aanbieden aan keurmeester;
• opslaan van karkas/technische delen in daarvoor bestemde ruimte (zoals koelcel of diepvries).

• volgens procedure;
• kwaliteit controle;
• juist en tijdig opgemerkte afwijkingen;
• juiste opslag.

Verwerking technische delen

• omrekenen van productieaantallen naar benodigde grond- en hulpstoffen;
• verzamelen en eventueel afwegen van benodigde grond- en hulpstoffen;
• bewerken van (wel en niet voorbewerkt) vlees tot verkoopklare producten door onder meer:
• uitbenen van karkassen;
• afsnijden, ontbenen, ontvliezen, etc. van technische delen;
• mengen en afstoppen van worsten;
• marineren, koken, garen, etc. van producten;
• roken, koken en/of wellen van worsten;
• vastleggen en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden;
• verpakken van halffabricaten/eindproducten.

• volgens fifo-methode;
• volgens recept;
• volgens planning/instructie;
• volgens voorschriften (HACCP, veiligheid, en dergelijke);
• kwaliteit verrichte werkzaamheden;
• volgens kwaliteitscriteria;
• juiste en tijdige verantwoording;
• verbruikte hoeveelheid (verspilling).

Opruim- en schoonmaak­werkzaamheden

• schoonmaken van de werkomgeving en gebruikte apparatuur en opmerken van bijzonderheden/ mankementen;
• afvoeren van afval.

• volgens planning/rooster;
• volgens (veiligheids)voorschriften.